Tajska zupa Tom Yum

Dwa lata temu z najbliższymi przyjaciółmi wybraliśmy się do Wietnamu. To tam zakochałam się w kuchni wietnamskiej i tajskiej. Zawsze byłam wielką przeciwniczką mleka i wszystkiego  co było związane z kokosem. Siedząc kiedyś w małej knajpce w Nowym Jorku Małgosia Cetera namówiła mnie do spróbowania zupy Tom Kha. Byłam  bardzo sceptyczna. Zupa skradła mi serce i dusze. Od tamtej pory jestem jej wierną fanką. Sama gotowałam ją już kilkanaście razy od powrotu. Dziś mam dla Was propozycję zrobienia pysznej zupy tajskiej  Tom Yum w Thermomixie.   

Składniki:

• 1,5 litra wody
• 3 plastry imbiru
• 1 laski trawy cytrynowej, zmiażdżonej nożem
• 1 pomidor, pokrojony na 4 części
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 5 boczniaków, pokrojonych w paski
• 2 piersi z kurczaka, pokrojonych w paski
• 1 puszka mleka kokosowego
• 5 łyżek sosu rybnego
• 1 limonka, sok
• 1 pasta TOM YUM 30 g
• 1 papryczka chili, pokrojona w plasterki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

W  zagotować 1.5 litra wody ok 8 min 100°

Po tym czasie dodajemy imbir, trawę cytrynową, pomidora, cebulę, papryczkę i boczniaki nastawiamy 5 min  100 °

Dodajemy piersi z kurczaka ,mleko kokosowe , pastę, sos rybny i sok z limonki  nastawiamy 5 min  100 °

Dodatkowo można doprawić sosem sojowym.

Podajemy z ugotowanym makaronem ryżowym.

Smacznego.

Gicz cielęca z grzybami shimeji

Cielęcina to mięso z cieląt w wieku od 2 tygodni do kilku miesięcy. Najsmaczniejsze jest mięso ze sztuk 6-8 tygodniowych. Mięso ze zbyt młodych sztuk jest blade, wodniste, miękkie i niezbyt smaczne. Na pieczeń najlepiej użyć  udźca, ale nadaje się także karkówka. Każde mięso cielęce przeznaczone do pieczenia powinno być albo sparzone wrzątkiem, albo obsmażone , dzięki czemu ochronią pieczeń przed nadmiernym wyciekaniem soków. Ja użyje dziś giczy cielęcej z której zrobię pyszne i nieskomplikowane danie główne.


Składniki:

1. 700 g giczy cielęcej ( wg w zależności od opakowania)
2. 2 paczki grzybów shimeji ( ja użyłam białe i brązowe)
3. 2 szalotki
4. 1 marchewka
5. 1 pietruszka
6. 2 ząbki czosnku
7. gałązka świeżego tymianku
8. kieliszek białego wytrawnego wina
9. 1/2 litra bulionu warzywnego
10. 2 łyżki oliwy
11. 2 łyżki klarowanego masła
12. sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. mięso posypujemy pieprzem i solą  z obu stron, obtaczamy w mące, 
2. na patelni roztapiamy masło z oliwą
3. wszystkie gicze cielęce obsmażamy z obu stron, odkładamy do naczynia w którym będziemy piec w piekarniku
4. na tą samą patelnię dodajemy grzyby odcinając ich podstawę, dodajemy marchewkę i pietruszkę pokrojone w półplasterki, szalotkę pokrojoną w kostkę i ząbki czosnku. Solimy ok pół łyżeczki.  Smażymy ok 10 min.
5. do podsmażonych grzybów z warzywami dodajemy wino i dusimy kolejne 5 min
6. w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C 
7. po tym czasie dodajemy bulion warzywny ( ja użyłam bulion warzywny zrobiony w Thermomixie)doprowadzamy wszystko do wrzenia
8. grzyby z bulionem przelewamy do naczynia z mięsem
9. wkładamy do nagrzanego piekarnika na 2 godziny, pierwszą godzinę dusimy w piekarniku bez przykrycia. Na koleją godzinę mięso przykrywamy folią aluminiową. Raz lub dwa razy mięso możemy przewrócić.
10. ja ugotowałam do tego kaszę jęczmienną i szparagi ale świetnym dodatkiem mogą być też gnocci.